Paris-Brest ...... manasis Paris-Brest'as :)

Paryžius.. nors taip jį priartinu prie savęs... nors mažą gabaliuką galiu paragauti apimta nostalgijos ir begalinio ilgesio šiai nuostabiai šaliai...
Pirmą kartą Paris-Brest ragavau pernai žiemą viešėdama pas seserį FR, ir tvirtai užsibrėžiau, kad tiesiog privalau išbandyti jį pasigaminti namie !!! Dabar galiu drąsiai teigti, kad man pavyko ! :D


taippapaptaip :) ...pagaliau.. pagaliau po tiek laiko (nepraėjus nei metams... :))) ) prisiruošiau sukrauti visą tuntą šios nerealaus skonio ir beprotiškai kaloringo Paris-Brest gamybos eigos nuotraukų, surašyti visą jo gaminimo procesą :)

Ir jei tiksliai paskaičiavus, pats pirmasis bandymas (knisantis krūvoje receptų, iš vieno vieną derinant iš kito kitą pridedant...) , kiek man tai užtrunko - būtų apie ~ 8 valandas kartu sudėjus su praline gamyba, garniravimu ir pan.
Antras gaminimas žymiai trumpiau :))) Laukia trečiasis - nuimsiu laikmatį :)))))))

Taigi, pradedame :)


Porcijų : 8-10 asmenims


Pirmas etapas - plikytos tešlos ruošimas.

Reikės:

* 100 g pieno
* 200 g vandens
* 180 g miltų
* 150 g sviesto
* 4-5 kiaušiniai + 1 kiaušinis aptepimui
* 10 g cukraus
* druskos
* 2 pok. migdolų plokštelių

Kaitinimo inde supilti pieną, vandenį, sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą - viską kaitinti iki sviestas pilnai išsilydys.
Pastaba: nerekomenduoju sviesto keisti margarinu, nes tai labai įtakoja kepinio skonį.

Suberti cukrų ir druską, vėliau - vienu ypu miltus

Ant silpnos ugnies kaitinti ir maišyti su mediniu šaukštu iki tešla pradės atšokinėti nuo šaukšto nugarėlės ir kaitinimo indo sienelių.

Tada tešlą perkelti į dubenį , įmušti po vieną kiaušinį ir labai gerai viską išmaišyti, išminkyti iki masė taps vienalytė.

Ant kepimo popieriaus pieštuku nubrėžti apskirtimą ( naudojau didesnę lėkštę) tai padės suformuoti taisyklingos formos Paris-Brest'o žiedą.
Žiedo formavimui naudojau konditerinį sausainiams skirtą švirkštą ( manau, puikiai tiks ir tie paprasti konditeriniai švirkštai)

Šaukšto pagalba sukrovus tešlą į konditerinį švirkštą suformuoti vieną žiedo sluoksnį..
Vėliau dar vieną ir dar vieną - kepinys turi gautis gan didelis.

Tada žiedo paviršių aptepti išplaktu trynio ir vandens mišiniu (1 trynys+1 valg. š. vandens). Paviršių apbarstyti migdolo plokštelėmis . Jų tikrai negailėjau :)

Kadangi kepinys bus tikrai didelis, reikia suformuoti ir siaurą vidinį žiedą - viduriuką. Tešlos likutį irgi sunaudojau- gavosi 1 mažas Paris-Brest'as :D

Kepti 180-160 orkaitėje 40 minučių. Iki kepimo pabaigos orkaitės durelių geriau nevarstyti.
Iškepusius žiedus perkelti ant grotelių, kad atvėstų.
Kadangi gaunasi gan trapūs, tai pagrindinio žiedo perkėlimui naudojau porą ilgų medinių mentelių.
Pastaba :

* jei norite, kad plikytos tešlos kepinys būtų trapus ir kietesnis, tada pilkite tik vandenį.
* o jei norite trapaus ir minkštesnio, tada yra pilamas ir pienas - aš būtent šį variantą pasirinkau - ir neapsirikau :)



Antras etapas - Praline - lazdynų riešutų masės gaminimas

Na, o dabar laikas pasigaminti skaniosios Praline (lazdynų riešutų masė) - ji reikalinga kremo aromatizavimui- tai kremo pagrindas, be šio ingridiento kremas bus bevertis ;)

Visą gaminimo eigą rasite čia : Praliné aux noisettes - lazdyno riešutų masė



Trečias etapas - praline kremo ruošimas.

Reikės:

* 600 g 35 % riebumo grietinėlės
* 3-4 val.g š. cukraus pudros
* 150 g naminės skystos karamelės ( arba pirktinio karamelės padažo)
* 300 g pralin ( kitaip: griliažo)
* 1 pok. grietinėlės standiklio
* ledukų kremo atšaldymui

Pastaba: visi plakami produktai ( grietinėlė, karamelė) turi būti itin šalti.


Į platų dubenį suberti ledukus (nepagailėti jų) , tada įstatyti plakimo indą su grietinėle. Taip plakant grietinėlė žymiai greičiau, standžiau ir geriau yra išplakama, nes visą plakimo laiką yra šaldoma iš apačios.

Grietinėlę išplakti iki standumo, suberti grietinėlės standiklį, vėl plakti, suberti cukraus pudrą - vėl plakti.


Tada supilti ką tik iš šaldytuvo ištrauktą karamelinio padažą - vėl plakti iki vientisos masės.
Vėliau sudėti praline ir vėl viską išplakti/išmaišyti iki vientisumo.
Kremas paruoštas.
Indą su kremu laikinai palikti šaldytuve.

Ketvirtas etapas - žiedo garniravimas


Reikės:

* paruošto praline kremo
* kelių valg. š. šaukštų pralin (griliažo)


Aštraus peilio (geriau būtų kuo ilgesnis) pagalba perpjauti didįjį žiedą.
Viršutinę dalį medinių šaukštų pagalba ( jei kelsite tik 2 rankomis, jis gali perlūžti/sutrupėti) nukelti į šoną.

Žiedo apatinę dalį gausiai pabarstyti pralin (griliažu).

Konditerinio švirkšto pagalba padengti pirmą kremo sluoksnį ( formuojant dvigubų kilpų ar aštuoniukės principu).

Tada ant viršaus užkelti viduriuką - siaurąjį žiedą, ir vėl dengti kremu kilpų ar aštuoniukės principu.


Paviršių gausiai apibarstyti pralin (griliažu) , uždėti viršutinę plataus žiedo dalį.

Paruoštą Paris-Brest'ą laikyti šaltai (šaldytuve).

Prieš patiekiant visą Paris-Brest'ą apbarstyti cukraus pudra.

Viskas. Paruošta. Kad nereiktų ištisą parą gaminti šio šedevro, galima žiedus bei praline pasiruošti iš anksto ;) - taip bus sutaupytas laikas.

Šiam Paris-Brest'ui būna ruošiami net keli kremai : konditerinis, praline, sviesto, purusis.

Pirmą kartą Paris-Brest vainiką gaminau su trimis : pagrindui užpildyti naudojau konditerinį kremą, tada ant viršaus sviesto/praline kremą ir pabaigai - grietinėlės/praline ( kurį ir aprašiau šiame recepte) ;)

Gaila, pjūvio nuotraukos nėra -atrodo pasakiškai, kvepia dieviškai, o valgosi - mmhhh labai gardžiai.

Taip, teisingai, tai vienas iš riebiųjų desertų, bet juk kartais galima pasilepinti. :)))

Skanaus ;)