2011 m. spalio 30 d., sekmadienis

Cheesecake'as su karamele ir karamelizuotais makadamijų riešutais

ech, tie cheeseceke'ai... sūrpyragiai... ilgai ištverti be jų tiesiog neįmanoma ...

Šį kartą kepiau naudojant Philadelphia sūrio kremą.

Receptas adaptuotas pagal Sweet Artichoke

Reikės :


Sūrpyragio pagrindui:

* 2 pok. po 180 g Selga šviesių sausainių
* 100 g ištirpino sviesto
* vandens (nebūtinai)


Sūrpyragio daliai:

* 500 g Philadelphia sūrio kremo
* 120 g cukraus
* 2 val.g š. vanilės ekstrakto
* 4 kiaušiniai
* 100 ml grietinės ( 30 % riebumo)


Karamelizuotiems riešutams:

* 250 g Macadamia
* 150 g cukraus


Karamelės padažui:

* 65 g sviesto
* 160 g cukraus
* 100 ml grietinėlės ( 10 % riebumo)

Papuošimui:

* cukraus pudros

Gaminimo eiga:
Įkaitinti orkaitę iki 120- 140°C temperatūros.

Sausainių pagrindas:

Kepimo formą (šarnyrinę) iškloti kepimo popieriumi.

Smulkintuvo pagalba sumalti sausainius iki smulkių trupinukų.
Sumaišyti su išlydytu sviestu iki drėgnokos trupininės masės.
Jei trupiniai per birūs, įpilti vieną kitą šaukštą vandens.
Paruoštą sausainių masę suverti į kepimo formą, tolygiai paskirstyti, vis paspaudžiant šaukštu , suformuoti kraštus (nebūtinai).
Pastatyti į šaldytuvą.


Sūrio masės ruošimas:

Į gilų indą suberti cukrų, sudėti Philadelphia sūrio kremą ir mikseriu išplakti iki vientisos masės.
Įpilti porą valg.š. vanilės ekstrakto - išmaišyti.
Po vieną įmaišyti kiaušinius, vėliau- grietinę.
Viską gerai permaišyti iki vientisos masės.

Paruošą sūrio masę supilti ant sausainių pagrindo. pastatyti kepti 60 minučių.
Iškepusio cheesecake'ko paviršius turi kiek drebėti.
Palikti atvėsti išjungtoje orkaitėje ~ 30 minučių.
Vėliau palikti pilnai atvėsti kambario temperatūroje.
Perkelti į šaldytuvą ir palikti bręsti mažiausiai 2 valandas, odar geriau nuo 24 iki 48 valandų.
Tada jis būna geriausio skonio ;)



Karamelizuotų riešutų paruošimas:

Makadamijų riešutus ( manieji buvo sūdyti kitokių neradau...) suberti ant kepimo skardos.
Pastatyti kepti orkaitėje ~ 15 minučių. Riešutai turi būti dailiai, šviesiai apskrudę. Palikt ipilnai atvėsti.

Į indą ( gan didelį) suberti cukrų, kad jo sluoksnis nebūtų aukščiau nei 3 mm.
Kaitinti ant silpnos ugnies. Nemaišyti !!! Kai cukrus išsilydo į karamelę , subersti atvėsusius makadamijų riešutus ir atsargiai medinio šaukšto pagalba išmaišyti, iki riešutia bus pilnia pasidengę karameliniu sluoksniu.
Karamelizuotus riešutus suversti ant kepimo popieriaus- palikti pilnai atvėsti.
Atvėsusius galima stambiai sutrupinti. (aš palikau tiek puseles, tik pilno branduolio riešutus, truputį pasmulkinau karamelės gabaliukų )


Karamelinio padažo paruošimas:

Į kaitinimo indą suberti cukrų , kaitinti ant vidutinės ugnies. Kai cukrus pilnai išsilydo, sudėti sviestą ir gerai išmaišyti. Palikti kaisti ant vidutinės ugnies, kai karamelė įgauna tamsesnę rusvą spalvą, nukelti nuo ugnies, ir po truputį įmaišyti kambario temperatūros grietinėlę (o dar geriau ją truputį pašildyti, kad nebūtų didelio temperatūrų skirtumo) Palikti pilnai atvėsti.


Užbaigimui:

Subrendusį cheesecake'ką padėti ant pagrindo ( pvz. tortinės)
Ant sūrpyragio viršaus užpilti karamelinio padažo, jį paskirstyti tolygiai. Galima leisti nuvarvėti per kraštus...
Paviršių apibrastyti karamelizuotais makadamijų riešutais, smulkinta kieta karamele.

Patiekti apibarsčius plonu sluoksniu cukraus pudros.





Komentarai:

* iš ties nerealus !!! tai pats skaniausias sūrio pyragas (tortas) kokį tik teko ragauti ;)
* jau antrą kartą gamintas ir tikrai ne paskutinį.
* makadamijų riešutus galima keisti į kitus : lazdyno, migdolų, anakardžių, graikiškus ir pan.

Skanaus ;)

2011 m. spalio 27 d., ketvirtadienis

Salame al Cocciolato - arba kitaip tinginys....

Visiems labai gerai žinomas desertas.... elementarus receptas...

šį kartą gamintas pagal : ...vos ne tai ką randi savo šaldytuve ir spintelėje... :D


reikės :

* 2 pokelių "Selga" sausainių šviesių
* 100 g juodojo šokolado
* 50 g sviesto
* 1 indelis kondensuoto saldinto pieno
* 1 gera sauja skrudintų lazdyno riešutų



* maistinės plėvelės
* cukraus pudros


Sausainius sutrupinti/sulaužyti į stambesnius ir smulkesnius gabaliukus.
Kaitinimo inde sudėti sviestą, šokoladą, supilti kondestuotą pieną - kaitinti ant silpnos ugnies nuolat maišant iki viskas ištirps, taps vientisa masė.

Gautą šokoladinę masę supilti ant trupintų sausainių, įberti saują riešutų, viską gerai permaišyti.
Sukrėsti į šaldymo formą, ištiestą maisto plėvele.

Pastatyti pilnai sustingti šaldytuve (visai nakčiai).

Išimti iš šaldymo formos, nuimti maistinę plėvelę, gausiai apibarstyti cukraus pudra.

Supjausyti piršto storumo riekelėmis.






Komentarai:

* visiškai paprastai ir super greitai paruošiama
* patinka tuo, kad nėra kietas it akmuo, o toks maloniai pominkštis - lengva supjaustyti
* kadangi naudotas juodas šokoladas (ne mažiau nei 65 % kakavos), tai gavosi ne persaldus
* galima dėti ir kitus riešutus : migdolus, graikinius, makadamijas (su šiomis turėtų gautis įdomaus truputį sūraus prieskonio)

Skanaus ;)

2011 m. spalio 21 d., penktadienis

Šilkiniai cukinijų kukuliukai kario padaže

Cukinija pastaruoju metu karaliauja mano virtuvėje - nuostabi daržovė, iš kurios galima paruošti tiek skanių , itin lengvų ir nenuobodžių patiekalų :)


Šį kartą pasakiški , tiesiog šilkiniai kukuliukai ...taip, ir vėl iš cukinijos... man - tai naujai atrastas, minkštas ir nevandeningas skonis !

Šis receptas adaptuotas pagal Eryn Folle Cuisine :

Reikės :

* 6-7 didelių cukinijų
* 500 ml pieno
* 8 arbat. š. kukurūzų krakmolo
* žiupsnis kario (arba šafrano pagal orginalų receptą)
* druskos, maltų pipirų
* šlakelio alyvuogių aliejaus


Gaminimo eiga:
Tai geriausia pasiruošti iš anksto, pvz. iš vakaro:
Nuplauti ir smulkia tarka sutarkuoti cukinijas. Sudėti į tinklinį kiaurasamtį ir palikti per naktį nuvarvėti. (Taip pat galima susidariusį skystį tiesiog nusunkti rankomis, tik tai užims laiko)
Į pieną suberti kario ir išmaišyti, palikti.
Gerai nuvarvėjusias/nusunktas cukinijas sudėti į puodą/keptuvą ir, vis pamaišant, kaitinti ant silpnos ugnies (neuždengus dangčio) ~10-15 minučių, iki jos suminkštės ir papildomai išskirs skysčio. Labai gerai nusunkti , palikti atvėsti, karts nuo karto vis nusunkiant susidarantį skystį. Pagardinti druska ir maltais pipirais.
Paruošti lengvą bešamelio padaža su kariu : dideliame inde suberti į krūvelę kukurūzų krakmolą, įpilti keletą valg.š. pieno (išmaišyto su kariu) ir gerai išmaišyti, iki neliks jokių gumulėlių. Gautą mišinį supilti į likusį pieną ir viską gerai permaišyti. Kaitinimo indą su paruoštu pienu (su kariu) padažui pastatyti ant silpnos ugnies ir kaitinti nuolat maišant, iki padažas sutirštės. Pagardinti druska ir pipirais. Nukelti nuo ugnies.
Įkaitinti orkaitę iki 150- 180°C
Iš cukinijų tarkių suformuoti kukuliukus, rankomis vis nuspaudžiant skystį, kad kukuliukai būtų kuo sausesni - taip kepimo metu kukuliukai neiširs, ir išlaikys savo formą.
Į šlakeliu alyvuogių aliejumi išteptą kepimo formą sudėti paruoštus cukinijų kukuliukus, tarp jų paliekant tarpus, užpilti paruoštu padažu ir pastatyti kepti ~30 minučių. Patiekti iš karto.



Komentarai:

* šį kartą gaminau iš mažesnės porcijos: iš 2 nedidelių jaunų cukinijų man gavosi... 3 kukuliai (~ 5 cm skersmens)
* puikaus, itin švelnaus skonio.
* galima kepti individualiose mažose kepimo formelėse ir jose patiekti ragavimui.
* truputį užima laiko cukinijų masės paruošimas, tad tai rekomenduočiau daryti iš anksto.

Skanaus ;)

2011 m. spalio 20 d., ketvirtadienis

Cukinijų / vištienos suktinukai su cukinijų piure

ech... na ką ... šaldytuve yra baltos mėsos ir cukinijos.. daug ką jau išbandžiau naudojant šiuos ingredientus... reikia dar kažko, kad neatsibostų vis tas pats skonis ;)

šį kartą receptas adaptuotas pagal IRRI food , taip taip, pagal mane :)

Reikės :

* 2 jaunų pailgų cukinijų
* mažosios vištienos filė
* alyvuogių aliejaus
* drukos
* maltų pipirų
* smulkintų džiovintų pertražolių
* žiupsnis tarkuoto Parmezano sūrio (nebūtinai)

Įkaitinti orkaitę iki 180-200 laipsnių temperatūros.

Cukinijas nuplauti , nupjauti kotelius/galiukus.
Cukinijas skustuko pagalba išilgai supjaustyti itin plonomis juostelėmis.

Vištienos filė supjaustyti ~5 cm ilgio gabaliukais.
Paruoštus vištienos gabaliukus įvynioti į cukinijų juosteles.

Suktinukus sudėti į kepimo formą, išteptą lašeliu alyvuogių aliejaus.
Pagardinti druska, maltais pipirais , maltu muskato riešutu ir džiovintomis petražolėmis.

Pastatyti kepti ~ 20-30 min. iki suktinukai dailiai apskrus, o vištiena bus iškepusi.

Kol kepa suktinukai, ruošiame cukinijų piure :

Likusias cukinijos juosteles sudėti į įkaitintą keptuvę su lašeliu aliejaus ir palikti troškintis iki cukinija suminkštės, bet išliks šiek tiek traški. Kepimo pabaigoje pagardinti druska, maltais pipirais ir tarkuotu muskato riešutu. Troškintas cukinijos juosteles sudėti į smulkintuvą ir sutrinti iki vientisos masės - piure.

Lėkštėje sudėti dar karštą cukinijų piure, ant viršaus ratu išdėlioti iškepusius karštus suktinukus, paviršių pabarstyti tarkuotu Parmezano sūriu (nebūtinai) ir nedelsiant patiekti.




Komentarai :

* vėl : visiškai nieko sudėtingo ir neatima labai daug laiko.
* skonis vertas 10 balų
* trintų cukinijų piurė - tiesiog.... šilta, truputi traški ir tuo pačiu minkšta - super sveika alternatyva sunkiai virškinamai bulvių košei !!!


taigi kokie dar galimi kiti šio patiekalo variantai/deriniai:

a) cukinijų suktinukai su vištiena be nieko arba su šviežiomis daržovėmis
c) cukinijų piurė su tarkuotu Parmezano sūriu
b) vištienos ir cukinijų parmentier'as (ateityje įdėsiu išsamesnį receptą)


Skanaus ;)

2011 m. spalio 19 d., trečiadienis

Tofu ir juodojo šokolado mousse'as

Šį kartą minkštasis tofu puikiai pasitarnavo ruošiant šį lengvą desertą. Taigi, dar kartą įsitikinau, kad šis produktas puikiai tinka ir saldiems ir nesaldiems patiekalams gaminti. Dabar labai maga iš saldžių receptų su minkštuoju tofu išbandyti : kokį nekaltą chesscake'ą ar trapius sausainėlius, trufelius, ledus.... o iš nesaldžių - blynelius, sluoskniuotį su daržovėmis, įvairias tartas ar mini flan'us užkandžiams ... :)

Receptas adaptuotas pagal clea cuisine.

* 300 g minkštojo tofu

* 100-150 g juodojo šokolado (ne mažiau 65 % kakavos)

* 2 valg. š. sojos pieno (arba vandens)

* 1 valg. š. vanilės ekstrakto

Juodą šokoladą su sojos pienu ištirpinti inde , įstatytame į vandens vonelę ( bain-marie).

Giliame inde sudėti minkštąjį tofu, supilti išlydytą šokoladą, supilti vanilės ekstraktą ir išmaišyti, išplakti mikseriu ~ 5 min. , kad masė taptų kuo puresnė, oriškesnė.

Sudėti į indelius, ir pastatyti šaldytuve nakčiai. (12 -ai valandų).

Patiekti vieną , su baltojo šokolado drožlėmis, su praline ar skurdintomis karamelizuotomis migdolų plokštelėmis.








Komentarai:

* itin lengvai ir greitai paruošiamas ganėtinai sveikas desertas.

* visiškai nesijaučia tofu skonio.

* puikus, dietinis mousse'as be jokio sviesto ir kiaušinių.

* kas nemėgsta juodojo šokolado, drąsiai galima naudoti ir pienišką šokoladą.

* papildomai, kad suteikti mousse'ui traškumo, galima į vidų įmaišyti pralin'o (karamelizuotų smulkintų lazdyno riešutų).

* taip pat galima įdėti 1-2 šaukštus rudojo cukraus arba klevų sirupo - dėl didesnio saldumo.

Skanaus ;)

Related Posts with Thumbnails