Mascarpone sūrio pyragas - cheesecake'as

pastaruoju metu esu tiesiog pamišusi dėl visokių sūrpyragių :)) čia antras bandymas, kai sūrio sluoksniui naudojama mascarponės sūris ir grietinėlė.

Receptas užtiktas Les Gurmandises d"Elise , kiek pakoreguotas.

Reikės:

• Pagrindui
• 200 g "Selga" sausainių ( pusė šokoladinių, pusė kondensuoto pieno)
• 50 g sviesto
• 60 g. anakardžių riešutų

• Karamelės-griliažo pertepimui
• 100 g grietinėlės ( 35 % riebumo)
• 50 g karamelės
• 1 valg. š. praline masės ( griliažinės masės)

• Sūrio sluoksniui
• 500 g mascarponės sūrio
• 100 g grietinėlės ( 35 % riebumo)
• 3 kiaušiniai
• 100 g cukraus
• 1 arbat.š. vanilinio cukraus

Sausainius sulaužyti į gabaliukus ir sudėti į blenderio indą su anakardžių riešutais. Viską gerai sumalti iki smulkumo.
Kepimo formos dugną plonai ištepti riebalais, į vidų ištiesti kepimo apskritimo popieriaus lakštą.
Kepimo formos kraštus ištepti riebalais ir iškloti kepimo popieriaus juosta- taip paruoštoje kepimo formoje pyragas dailiau iškepa ir jo kraštai būna lygūs , be jokių žymių nuo kepimo popieriaus raukšlių.


Kaitinimo inde išlydyti sviestą, jį sumaišyti su sutrintų sausainių ir riešutų mase - gautą masę sudėti į kepimo formą ir šaukšto pagalba išlyginti paviršių. Kepti ~ 5 minutes 180° C karštumo įkaitintoje orkaitėje.


Inde išplakti grietinėlę iki standumo.


Dubenyje išsukti mascarponės sūrį iki purumo, įmušant po vieną kiaušinį.


Tada į išsuktą mascarponę sudėti išplaktą grietinėlę bei cukrų, sumaišytą su vaniliniu cukrumi - viską delikačiai išmaišyti.


Paruošti karamelės/griliažo pertepimą - į kaitinimo indą supilti grietinėlę, sudėti karamelę bei praline masę- kaitinti ant silpnos ugnies iki išsilydys karamelė - gausis padažas.

Paruoštu padažu sulaistyti iš orkaitės ištrauktą bei atvėsintą pagrindą. Palaukti kol atvės.

Ant viršaus supilti paruoštą sūrio masę, paviršių išlyginti.

Pastatyti kepti 160° C įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.

Pyrago vidurys turi būti minkštas, kiek drebantis.

Palikti atvėsti išjungtoje orkaitėje.

Pilnai atvėsusį pyragą perkelti į šaldytuvą ir laikyti nuo 24 val. iki 48 val. kad pyragas pilnai "subręstų".


štai, mano gražuolis sūpyragis po 24 valandų brendimo :) Gavosi tikrai didelis ir gan sunkus pyragas.


Pjaunamas pakankamai lengvai, pagrindas beveik netrupa.


Kreminės konsistencijos švelnus ir minkštas sūrio sluoksnis su karamele persisunkusiu trapiu pagrindu.

Pertepimo sluoksneliui galima imti ir kokią uogienę (pvz. vyšnių ar bruknių) ar padengti tik praline(griliažo) mase - tada būtų dar sodresnis skonis.


Iš ties gavosi labai sotus sūrpyragis :) ir nesaldus, sakyčiau.
Taip, tai tikrai riebus ir sunkus pyragiukas.
Vieno gabaliuko per akis, kad juo pasisotinti ir pasimėgauti.


Skanaus ;)

Bananų suktinukai su kumpiu, apkepti sūriu

Tai paprasta idėja, ką naujo paruošti pietums ar labai ankstyvai vakarienei, kai viskas atsibodę :)))

Jei vaisių pintinėje užsilikę keli pernokę bananai, šaldytuve guli keletas gabaliukų skanaus kumpio, gabalėlis fermentinio sūrio.... viso to pilnai pakaks paruošti Bananų suktinukus su kumpiu :)

1 normaliai porcijai -

Reikės:

suktinukams:

* 1 vid. dydžio pernokusio banano
* 1 (arba 3 mažų) didelio plonai atpjauto kalakutienos kumpio griežinėlio
* 100 g smulkiai sutarkuoto fermentinio sūrio.


bešamelio padažui:

* 20 g miltų
* 20 g sviesto
* 125 ml pieno
* juodųjų pipirų
* druskos
* malto muskato riešuto
Bananą nulupti, perpjauti pusiau.

Lėkštėje sudėti 1 didelį (arba 3 mažus) griežinėlį kalakutienos kumpio ( galima imti tiek jautienos, tiek kiaulienos kumpį - tai kas Jums labiau patinka.)
Ant kumpio griežinėlio pabarstyti smulkiai tarkuotą fermentinį sūrį, ant viršaus uždėti vieną banano pusę ir viską gan tampriai susukti (o jei nesilaiko, kumpio kraštus galima prismeigti mediniais iešmeliais). Lygiai taip pat įvynioti ir kitą banano pusę.

Bananų suktinukus sudėti į kepimo indą, iš kraštų imesti keletą mažyčių gabalėlių sviesto.

Paruošti bešamelio padažą :

kaitinimo inde ar tiesiog keptuveje ant silpnos ugnies išlydyti sviestą, palaipsniui suberti miltus nuolat maišant šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių. Tada po truputį supilti pieną nuolat plakant šluotele, kad gautųsi vientisas padažas. Pagardinti druska, juodaisiais pipirais ir maltu muskato riešutu.

Ant viršaus užpilti paruoštu bešamelio padažu. (jei labai tingite ruošti šį padažą, tai jį galima pakeisti paprasta grietine - ja aptepti suktinukų paviršių.)

Ant viršaus užberti likusiu smulkiai tarkuotu fermentiu sūriu.

Kepti 180° - 200° C laipsnių įkaitintoje orkaitėje ~20-30 min, kol bananai pilnai suminkštės ir ant paviršiaus pabarstytas fermentinis sūris dailiai apskrus.
Patiekti iš karto. Puikiai dera su žalių salotų lapais, pvz. aisbergo.

Įdomus skonių derinys: saldu + sūru :) nustebina.


Skanaus. ;)

Paris-Brest ...... manasis Paris-Brest'as :)

Paryžius.. nors taip jį priartinu prie savęs... nors mažą gabaliuką galiu paragauti apimta nostalgijos ir begalinio ilgesio šiai nuostabiai šaliai...
Pirmą kartą Paris-Brest ragavau pernai žiemą viešėdama pas seserį FR, ir tvirtai užsibrėžiau, kad tiesiog privalau išbandyti jį pasigaminti namie !!! Dabar galiu drąsiai teigti, kad man pavyko ! :D


taippapaptaip :) ...pagaliau.. pagaliau po tiek laiko (nepraėjus nei metams... :))) ) prisiruošiau sukrauti visą tuntą šios nerealaus skonio ir beprotiškai kaloringo Paris-Brest gamybos eigos nuotraukų, surašyti visą jo gaminimo procesą :)

Ir jei tiksliai paskaičiavus, pats pirmasis bandymas (knisantis krūvoje receptų, iš vieno vieną derinant iš kito kitą pridedant...) , kiek man tai užtrunko - būtų apie ~ 8 valandas kartu sudėjus su praline gamyba, garniravimu ir pan.
Antras gaminimas žymiai trumpiau :))) Laukia trečiasis - nuimsiu laikmatį :)))))))

Taigi, pradedame :)


Porcijų : 8-10 asmenims


Pirmas etapas - plikytos tešlos ruošimas.

Reikės:

* 100 g pieno
* 200 g vandens
* 180 g miltų
* 150 g sviesto
* 4-5 kiaušiniai + 1 kiaušinis aptepimui
* 10 g cukraus
* druskos
* 2 pok. migdolų plokštelių

Kaitinimo inde supilti pieną, vandenį, sudėti gabaliukais supjaustytą sviestą - viską kaitinti iki sviestas pilnai išsilydys.
Pastaba: nerekomenduoju sviesto keisti margarinu, nes tai labai įtakoja kepinio skonį.

Suberti cukrų ir druską, vėliau - vienu ypu miltus

Ant silpnos ugnies kaitinti ir maišyti su mediniu šaukštu iki tešla pradės atšokinėti nuo šaukšto nugarėlės ir kaitinimo indo sienelių.

Tada tešlą perkelti į dubenį , įmušti po vieną kiaušinį ir labai gerai viską išmaišyti, išminkyti iki masė taps vienalytė.

Ant kepimo popieriaus pieštuku nubrėžti apskirtimą ( naudojau didesnę lėkštę) tai padės suformuoti taisyklingos formos Paris-Brest'o žiedą.
Žiedo formavimui naudojau konditerinį sausainiams skirtą švirkštą ( manau, puikiai tiks ir tie paprasti konditeriniai švirkštai)

Šaukšto pagalba sukrovus tešlą į konditerinį švirkštą suformuoti vieną žiedo sluoksnį..
Vėliau dar vieną ir dar vieną - kepinys turi gautis gan didelis.

Tada žiedo paviršių aptepti išplaktu trynio ir vandens mišiniu (1 trynys+1 valg. š. vandens). Paviršių apbarstyti migdolo plokštelėmis . Jų tikrai negailėjau :)

Kadangi kepinys bus tikrai didelis, reikia suformuoti ir siaurą vidinį žiedą - viduriuką. Tešlos likutį irgi sunaudojau- gavosi 1 mažas Paris-Brest'as :D

Kepti 180-160 orkaitėje 40 minučių. Iki kepimo pabaigos orkaitės durelių geriau nevarstyti.
Iškepusius žiedus perkelti ant grotelių, kad atvėstų.
Kadangi gaunasi gan trapūs, tai pagrindinio žiedo perkėlimui naudojau porą ilgų medinių mentelių.
Pastaba :

* jei norite, kad plikytos tešlos kepinys būtų trapus ir kietesnis, tada pilkite tik vandenį.
* o jei norite trapaus ir minkštesnio, tada yra pilamas ir pienas - aš būtent šį variantą pasirinkau - ir neapsirikau :)



Antras etapas - Praline - lazdynų riešutų masės gaminimas

Na, o dabar laikas pasigaminti skaniosios Praline (lazdynų riešutų masė) - ji reikalinga kremo aromatizavimui- tai kremo pagrindas, be šio ingridiento kremas bus bevertis ;)

Visą gaminimo eigą rasite čia : Praliné aux noisettes - lazdyno riešutų masė



Trečias etapas - praline kremo ruošimas.

Reikės:

* 600 g 35 % riebumo grietinėlės
* 3-4 val.g š. cukraus pudros
* 150 g naminės skystos karamelės ( arba pirktinio karamelės padažo)
* 300 g pralin ( kitaip: griliažo)
* 1 pok. grietinėlės standiklio
* ledukų kremo atšaldymui

Pastaba: visi plakami produktai ( grietinėlė, karamelė) turi būti itin šalti.


Į platų dubenį suberti ledukus (nepagailėti jų) , tada įstatyti plakimo indą su grietinėle. Taip plakant grietinėlė žymiai greičiau, standžiau ir geriau yra išplakama, nes visą plakimo laiką yra šaldoma iš apačios.

Grietinėlę išplakti iki standumo, suberti grietinėlės standiklį, vėl plakti, suberti cukraus pudrą - vėl plakti.


Tada supilti ką tik iš šaldytuvo ištrauktą karamelinio padažą - vėl plakti iki vientisos masės.
Vėliau sudėti praline ir vėl viską išplakti/išmaišyti iki vientisumo.
Kremas paruoštas.
Indą su kremu laikinai palikti šaldytuve.

Ketvirtas etapas - žiedo garniravimas


Reikės:

* paruošto praline kremo
* kelių valg. š. šaukštų pralin (griliažo)


Aštraus peilio (geriau būtų kuo ilgesnis) pagalba perpjauti didįjį žiedą.
Viršutinę dalį medinių šaukštų pagalba ( jei kelsite tik 2 rankomis, jis gali perlūžti/sutrupėti) nukelti į šoną.

Žiedo apatinę dalį gausiai pabarstyti pralin (griliažu).

Konditerinio švirkšto pagalba padengti pirmą kremo sluoksnį ( formuojant dvigubų kilpų ar aštuoniukės principu).

Tada ant viršaus užkelti viduriuką - siaurąjį žiedą, ir vėl dengti kremu kilpų ar aštuoniukės principu.


Paviršių gausiai apibarstyti pralin (griliažu) , uždėti viršutinę plataus žiedo dalį.

Paruoštą Paris-Brest'ą laikyti šaltai (šaldytuve).

Prieš patiekiant visą Paris-Brest'ą apbarstyti cukraus pudra.

Viskas. Paruošta. Kad nereiktų ištisą parą gaminti šio šedevro, galima žiedus bei praline pasiruošti iš anksto ;) - taip bus sutaupytas laikas.

Šiam Paris-Brest'ui būna ruošiami net keli kremai : konditerinis, praline, sviesto, purusis.

Pirmą kartą Paris-Brest vainiką gaminau su trimis : pagrindui užpildyti naudojau konditerinį kremą, tada ant viršaus sviesto/praline kremą ir pabaigai - grietinėlės/praline ( kurį ir aprašiau šiame recepte) ;)

Gaila, pjūvio nuotraukos nėra -atrodo pasakiškai, kvepia dieviškai, o valgosi - mmhhh labai gardžiai.

Taip, teisingai, tai vienas iš riebiųjų desertų, bet juk kartais galima pasilepinti. :)))

Skanaus ;)

Oranžinės šlepetės-sandaliukai

:))) mano antrosios kambarinės šlepetės. Pirmosios buvo Tilda tipo - gal visai nieko, tik labiau primena "šliures" nei šlepetes :))))

Tamsus linas su oranžinės spalvos (kurią be galo dievinu) medvilne. Priekyje metalinės deko detalės.


o kad padas neslidinėtų sumąsčiau jį nutaškuoti karštų klijais - kiek atlaikys - tikrai nežinau- tai eksperimentas. Galbūt iki pirmo plovimo. Žiūrėsim.
Užsegamos dirželiais, užspaudžiami "knopkutėmis" :) smagus žaidimas, geriau prilaiko.

kiek bandžiau lupti šiuos klijų lašelius nuo pado - laikosi tikrai stipriai.


Į šlepečių padą papildomai įdėjau plastikinius padelius - gal kiek ir slidinėja, bet nors suteikia formą ir kažkiek standumo.

Kitą kartą siūnant paklijuosiu kokį flizeliną ( ar kokią kietesnę medžiagą) , kad atrodytų standesnės ir dar labiau išlaikytų sandaliukų formą. :)

Tarte a la Mousse au Chocolat - tirpstantis burnoje....

taigi, susišvietė šį vakarą žūtbūt išbandyti vieną receptuką, tikrai taip - saldų :) ir taip greitai, kad nespėjau visos eigos užfiksuoti ( pažadu dar kartą kepti ir gaminimo eigos foto sukelti vėliau ) :)))

Šokoladinis užburiančio skonio mousse'as su traputėliu pagrindu...

Šios tartos receptas užtiktas Tribulations Culinaires blog'e.



Dydis: 6-8 asmenims

Reikės:

pagrindui:

* 2 dėžučių (po 125 g) Finger su baltu šokoladu sausainukų
* 75 g išlydyto sviesto

mousse'o įdarui:

* 150 gr juodo šokolado
* 150 g pieniško šokolado
* 150 g sviesto
* 6 kiaušiniai
* 50 g cukraus


Eiga:

Įkaitinu orkaitę iki ~ 180°

Tartos pagrindo ruošimas:

Balto šokolado finger'ius sudedu į blenderį (smulkintuvą) ir smulkiai sumalu , sudedu išlydytą sviestą ir masę gerai išmaišau.

Gautą masę pagrindui sudedu į kepimo formą (geriau rinktis gan plačią ir aukštesniais kraštais) : gerai išlyginu, suformuoju mažą kraštelį.

Sumažinu orkaitės temperatūrą iki 160° C ir pašaunu kepti ~ 10 minučių : svarbu stebėti, kad pagrindas nepridegtų ;)


Mousse'o įdaro ruošimas:

Kol kepa pagrindas, ruošiu šokoladinį mousse'ą :

ant itin mažos ugnies ( taip pat galima išlydyti ir bain-marie) kaitinimo inde išlydau sviestą su 2 rūšių šokolado gabaliukais.

Trynius išplaku su 2 valg. š. cukraus iki baltos, purios masės. Baltymus išplaku su likusiu cukrumi iki baltų blizgančių standžių putų.

Išlydytą šokolado-sviesto masę supilu į išplaktus trynius ir gerai viską išmaišau.
Tada imu 1/3 dalį išplaktų baltymų dedu į šokolado-trynių masę ir greitai, bet delikačiai išmaišau, vėliau sudedu likusius baltymus ir išmaišau.

Ant iškepto tartos pagrindo suverčiu paruoštą mousse'ą , išlyginu paviršių ir pašaunu kepti ~ 20 minučių.

Ištraukti iš orkaitės ir palikti atvėsti prieš patiekiant ant stalo. ;)


Mousse'as išsipučia , padvigubėja , todėl ir reikia gan aukštos kepimo formos, kad neišliptų per kraštus :)

Ypač šokoladinis, nepersaldus (kas mane ir nustebino) , itin trapaus pagrindo pyragiukas, orinis mouss'as akimirksniu ištirpstantis burnoje... Beprotiškai gardžiai kvepiantis šokoladu....

Užtrukau nepilnai valandą, su pasiruošimu ir kepimo laiku.

Manau, tai pakankamai greitai paruošiamas desertas. Vertas dėmesio ;)


Skanaus ;)

Šparaginių pupelių, kedro riešutų ir avokadų salotos - sveikiau

taip, taip taip .... sveiko maitinimosi banga užplūdo... :))))

Buvo laikas, kada salotų nelaikiau maistu, o pasirodo, jose tiek nerealaus gėrio organizmui , tiek energijos galima pasisemti !

taigi, sveikos ir labai gardžios salotos, nusižiūrėtos Dangiškuose migdoluose

Reikės :

2 galingoms porcijoms:

* 4 gerai prinokusių vidutinio dydžio avokadų
* 400 gr šaldytų šparaginių pupelių ( galima naudoti ir šviežias)
* 50 gr kedro riešutų
* citrinos sulčių
* druskos, maltų juodųjų pipirų

Sausoje keptuvėje gerokai paskrudinu kedro riešutus, kad jie taptų traškūs ir gardžiai kvepėtų ;)

Šparagines pupeles išverdu garuose ( pilnai užtenka 15 minučių) , per tą laiką nulupu avokadus , supjaustau gabaliukais.

Išvirusias šparagines pupeles sukraunu į lėkštes, ant viršaus sudedu avokado gabaliukus, tada apšlaikstau citrinos sultimis (jų galima negailėti, mat, pasirodo, šparagai puikiai sugeria citrinos sultis, ir jos taip nesijaučia kaip kad paprastose salotose)

Tada pagardinu žiupsneliu druskos bei maltais juodaisiais pipirais.

Pagaliau užbarstau skrudintais kedro riešutais ir ragaujam !!!

Skanios, itin greitai paruošiamos, ir tikrai sočios salotos.

Skanaus ;)