Bananų ir pekano riešutų pyragas - itin traškia cukraus plutele ir minkštutėlis

ech, bananai ir pekano riešutai viename... su itin traškia cukrine plutele, vidus minkštas....

Mon 4 heures bricoleur pasiūlytas receptas puikiai pavyko ( iš antro karto :))) )

pirmas kartas baigėsi tuo, kad visa tešla išbėgo per kepimo formos kraštus ir teko šveisti tiek pačią orkaitę, tiek kepimo indą, skardą ir t.t.t..... ir tik dėl to, kad pasirinkau ne tokią kepimo formą, kokią iš pat pradžių ir derėjo pasirinkti - aukštais kraštais !

taigi,

Receptas:

• 4 - 5 bananai ( labai gerai prinokę)
  
• 200 g rudojo cukranendrių minkštojo cukraus
  
• 1 arbat. š. vanilinio cukraus
  
• 110 g minkšto sviesto (+ mažas gabaliukas kepimo formai)
• 2 kiaušiniai
  
• 100 g grietinės ( 40 % riebumo)
  
• 180 g miltų
• 1 arbat.š. kepimo miltelių
  
• 1/2 arbat.š. geriamosios sodos
  
• 100 g pekano riešutų
  
• 4 -5 valg.š. rudojo cukraus Demerara
  

Įkaitinti orkaitę iki 180°C.

Stambiai sumalti pekano riešutus..

..ir šakutės pagalba sutrinti nuluptus bananus.


Sumaišyti cukrų, vanilinį cukrų ir minkštą sviestą šakutės pagalba iki vientisos masės .

Sudėti trintus bananus, išplaktus kiaušinius ir grietinę- viską gera išmaišyti.

Kitame inde išmaišyti ir persijoti miltus su kepimo milteliais ir geriamaja soda - viską suberti į pirmąjį mišinį ir gerai išmaišyti.

Suberti pskaldytus pekano riešutus - gerai išmaišyti.

Kaip išgauti traškią plutelę?
Sviestu gausiai gausiai ištepti kepimo formą ir pabarstyti ruduoju Demerara cukrumi .
Supilti paruoštą masę , paviršiuje išdėlioti griežinėliais supjaustytus likusius bananus.
Paviršių gausiai apibarstyti Demerara cukrumi - taip išgaunama itin traški pyrago plutelė.

Pastatyti kepti 35-45 min.

Pyragas būna iškepęs, kai jo paviršius dailiai paruduoja ir medinis iešmukas ( kuriuo bakstelėjus į pyragą) išlieka sausas / švarus ( t.y. neaplipęs tešla).

Iš kepimo formos išimti dar šiltą pyragą , leisti pilnai jam atvėsti - ragauti :))))

Aš palikau kepimo formoje orkaitėje visai nakčiai - ryte patikrinus : pygaro plutelė tokia pat traški, o pats pyragas labai drėgnas , minkštas :) Dieviško aromato :)


Verdiktas : nerealus...ypač pastovęs per naktį ... vidus saikingai saldus, puikiai dera su išorine traškia cukraus plutele...itin lengvai karamelizuotos/glazūruotos bananų riekelės pygaro viršuje, švelnus pekano riešutų skonis, itin sotus, ir lengvai virškinamas...tikrai vertas solidaus pyrago vardo :) bei iškepimo dar ir dar ir dar kartą :)

Skanaus :)

Cukinijų - žuvies suktinukai su pomidorais ir traškiais cukinijos kubeliais

itin lengvai paruošiami pietūs, greitai paruošiami pietūs ir skanūs pietūs :)) o ko daugiau reikia :)

pati recepto idėja pagriebta iš Chocolat a tous etages blog'o :)


Reikės:

1 asmeniui

* 1 menkės filė (tinka ir kita žuvis )
* 1 cukinija
* 1 šakelės šviežio čiobrelio (galima pakeisti džiovintu baziliku )
* druska, pipirai
* 1 skiltelė česnako
* 1/2 pomidoro

Nuplauti cukiniją, išilgai supjaustyti itin plonais griežinėliais ( jie turi vos nepersišviesti) (galima supjaustyti skustuko pagalba) . sudėti cukinijos juosteles taip vieną ant kitos, kad persidengtų , kitaip tariant suformuoti "kilimėlį".

Ant tokios cukinijų "paklodės" padėti žuvies gabaliuką (pagardinti druska ir bazilikais) , įvynioti į cukinijos juosteles.

Taip paruoštus suktinukus ( gaunasi 2 suktinukai ) sudėti į troškintuvą ( išteptą alyvuogių aliejumi ir ištrintą česnako skiltele) , suktinukų paviršių lengvai pašlaikstyti alyvuogių aliejumi.


Nuplauti pomidorus, supjaustyti plonais griežinėliais.
Pomidorų griežinėlius sudėti ant paruoštų suktinukų, sudėti šviežių čiobrelių šakeles arba apibarstyti džiovintu baziliku.
Pagardinti druska ir maltais pipirais.
Kepti orkaitėje ~15-20 minučių 180 laipsnių temperatūroje ( žuvis turi būti iškepusi ir minkšta).

Patiekti su likusios cukinijos kubeliais :

cukinijos kubelius lengvai trumpai apkepti keptuvėje (arba drąsiai juos galima virti garuose) su trintu česnaku ir lašeliu alyvuogių aliejaus.
Kubeliai turi būti žali ir traškūs ( t.y. neperkepti iki minkštumo)

Lengva virškinimui, sotu :)

Skanaus ;)

Gougères au jambon - sūrio pyragėliai su kumpiu

skanumėlis, skanumėlis neišpasakytas... sotūs puikūs, oriniai su virto kumpio juostelėmis ir sūrio prieskoniu... kas gali būti geriau? :))) Q-e-zine blog'e pateiktas receptas kuo puikiausiai tiko :)

12 didelių gougères:

• 125 g miltų
• 100 g sviesto
• 115 g vandens
• 4 kiaušiniai
• 120 g stambia tarka sutarkuoto sūrio pasirinktinai
• 150 g virto kumpio
  
• druskos, maltų pipirų
• malto muskato riešuto
  

Paruošti plikytą tešlą :

puode užvirti pasūdytą vandenį su sviestu, kaitinti iki sviestas pilnai išsilydys.

Kai vanduo pilnai užverda, vienu ypu suberti miltus ir mediniu šaukštu greitai išmaišyti, iki masė pradės atšokinėti nuo katinimo indo sienelių ir sušoks į gabalą.

Tada tešlą perdėti į kitą indą ir įmaišyti po vieną kiaušinį.

Pastaba: kiaušinį reikia labai gerai įmaišyti, tik tada dėti kitą ir vėl įmaišyti.

Pagardinti maltais pipirais bei maltu muskato riešutu.

Sutarkuoti fermentinį sūrį (arba kitą , kurį pasirenkate pagal save) , suberti į tešlą, gerai išmaišyti.

Virto kumpio griežinėlius supjaustyti plonomis juostelėmis ir, sudėjus į tešlą, gerai išmaišyti.

Įkaitinti orkaitę iki 180°C

Į keksiukų kepimo formas sudėti tešlos ( pakabinti po gerą valg. š. ) ir pastatyti kepti 20-25 minutėms.

O kad gougères greičiau apskrustų, galima kepti taip : 10 min. 180°C , po to pakelti temperatūrą iki 210°C ir palikti kepti 15 min.

Pastaba: jei po ranka neturite keksiukų kepimo formos, tai tešlą galite tiesiog šaukšto pagalba tiesiog ant kepimo popieriaus išdėlioti paliekant pakankamai vietos, kad gougères turėtų vietos išsipūsti.

Gougères'ų paviršius turi būti dailiai apskrudęs. Iškepusius pyragėlius patiekti iš karto (kaip antrą patiekalą) su kokiu bešamelio-pievagrybiu padažu, arba atvėsinti ir juos valgyti aperityvui.

Skanūs tiek karšti, tiek šilti, ar pilnai atvėsę. Geriausio skonio būna tą pačią dieną.

Šiuos pyragėlius galima pagardinti ir geru šaukštu garstyčių + kokiomis žaliomis alyvuogėmis bei vytinto kumpio gabaliukais - irgi labai gardu. ;)

Arba žolelėmis, kokiais aštriais pipiriukais - bus pikantiški. Taip pat puikiai tiks ir rūkytos lašišos gabaliukai ar pakepti pievagrybiai...

Taip pat iškepusius gougères'us galima įdaryti įvairiais paruoštais nesaldžiais kremais kaip ricotta sūrio arba kokiu avokado mousse'u...žasių kepenėlių paštetu... maskarponės sūrio kremu.... pelėsiniu sūriu ir lazdyno riešutais... fetos sūriu ir pievagrybiais... menke, svogūnais ir paprika.... sraigėmis ir grietinėlės sūrio kremu... ryžiais ir daržovėmis...Gouda sūriu ir kmynais...

Taip pat galima eksperimentuoti ir ruošiant gougères'ų tešlą, kvietinius miltus pakeisti kitais pvz. : ryžių, ruginiais, grikių, žirnių, kama miltais .... - kaip tik su paskutiniais ir planuoju išbandyti :))))

Puikiai dera prie gougères'ų - žalios, šviežios salotos !


Skanaus ;)

Cukinijų ir virto kumpio vyniotinis

Lengvas užkandis, kurį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą :)


šį kartą rėmiausi La Dinette de Tia blog'e rastais receptais - apjungiau du skirtingus :)


Reikės:

* 2 vid. dydžio cukinijų
* 100 g fermentinio sūrio (nebūtinai)
* 4 kiaušinių
* tarkuoto parmezano sūrio (nebūtinai)
* 4-5 didelių riekelių virto kumpio (galima keisti mozzarella sūriu)
* 1 valg.š. alyvuogių aliejaus

Įkaitinti orkaitę iki 180°C karščio.

Cukinijas gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, sutarkuoti burokine tarka.

Ketuvėje įkaitinti alyvuogių aliejų, sudėti tarkuotas cukinijas ir ant didelės ugnies trumpai apkepti (jos neturi suminkštėti).
Apkeptas cukinijas sudėti į kiaurasamtį ir gerai nuspausti, kad visiškai neliktų kepimo metu atsiradusio skysčio.

Palikti atvėsti.

Atskirame inde kiaušinius išplakti šluotele, pagardinti druska bei maltais juodais pipirais.

Sutarkuoti fermentinį sūrį, suberti į išplaktus kiaušinius. Sudėti atvėsusias ir nuvarvintas cukinijas - viską gerai išmaišyti.
Kepimo skardoje ikloti kepimo popierių , ant jo sudėti paruoštą masę, mentele tolygiai paskirstyti.
Pastatyti kepti 20-25 min.

Iškepusį pagrindą atvėsinti, ant jo sudėti didelius virto kumpio griežinėlius, paviršių pabarstyti tarkuotu parmezanu ir dailiai suvynioti į vyniotinį.


Perkelti į kepimo skardą, vyniotinio paviršių lengvai pabarsyti tarkuotu parmezanu ir pastatyti kepti 5 min.


Patiekti iš karto su šviežiomis salotomis - bus puikūs lengvi pietūs arba pilnai atvėsinti, susukti į maistinę plėvelę ir palikti šaltai - kaip užkandis :)

Galimas dar lengvesnis variantas : tiesiog nedėti tarkuoto fermentinio sūrio į pagrindą. taip pat nebarstyti parmezano sūrio.
Taip galima vietoje virto kumpio įvynioti griežinėliais pjaustytą mozzarella sūrį.

Skanaus ;)

Mozzarella kepsneliai su šviežiomis salotomis

Tai super greitas variantas lengviems sveikesniems pietums.

Reikės :

1 didelio gabalo mozzarella sūrio
1 gera sauja maltų džiūvesėlių
1 kiaušinis
1 valg. š. miltų
1 žiupsnis maltų juodųjų pipirų
1 žiupsnis džiovinto baziliko

aisbergo salotų
šviežio agurko
žiupsnis džiovinto baziliko
kitų šviežių daržovių / salotų, kurias rasite savo šaldytuve ;)


Įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių karščio.

Mozzarella sūrį ( nusausintą) supjaustyti į griežinėlius ( gaunasi 3-4 priklausomai nuo sūrio dydžio) , sūrio griežinėlius apvolioti miltuose, iš visų pusių pamirkyti išplaktame kiaušinyje su žiupsniu pipirų ir žiupsniu džiovinto baziliko, tada apvolioti maltuose džiūvesėliuose.

Paruoštus sūrio kepsnelius sudėti į kepimo skardą, pastatyti kepti ~ 5-10 min ( iki sūris suminkštės).


Patiekti ilgai nedelsiant su plėšytomis aisbergo salotomis ir šviežio agurko griežinėliais, apibarstytais džiovintais bazilikais.

Skanu, pakankamai lengva, kažkiek primena Camembert'ą, keptą orkaitėje, tik mozzarella sūris žymiai tąsesnis. ;)

Skanaus ;)

Kama triufeliai (kepti)

ilgai nedelsusi pristatau dar vienus KAMA triufelius - šį kartą IRRI eksperimentas ir net labai pavykęs !!!


Reikės:

100 g grietinėlės ( 30 % riebumo)

100 g pienisko šokolado su karamele ("Princas")

50 g juodo konditerinio šokolado

9 valg.š. maltų skrudintų lazdyno riešutų

6 valg.š. kama miltų

Apvoliojimui:

1 arbat.š. kakavos

1 valg.š. kama miltų

Gaminimo eiga:

Kaitinimo inde supilti grietinėlę, sudėti gabaliukais sulaužytą pienišką šokoladą su karamele, kaitinti arba ant silpnos ugnies, arba bain-marie.

Vėliau sudėti gabaliukais sulaužytą juodą šokoladą ir maišyti iki vienalytės masės.


Supilti maltus skrudintus lazdyno riešutus, kama miltus - viską gerai išmaišyti. Palikti pilnai atvėsti.
Suformuoti kamuoliukus, juos apvolioti kama miltų/kakavos mišinyje- pastatyti nakčiai šaltai ( šaldytuve).


Kitą dieną, įkaitinti orkaitę iki 150 laipsnių karščio, ant kepimo skardos sudėti kama triufelius, kepti ~15-20 min.
Išimti iš kepimo skardos sudėti ant grotelių - palikti pilnai atvėsinti.

Sodraus šokoladinio prieskonio, itin trapūs riešutiniai kepti triufeliai :) idealiai tinka prie kavos ar arbatos puodelio ;)

Galima variacijos su baltu šokoladu ir kitais riešutais kaip : migdolai, graikiški ar anakardžių, pekano ir pan.

Skanaus ;)

Kamakäkid - tradiciniai estų trufeliai

Šį kartą nei ilga nei trumpa istorija kaip susidomėjau estiškais KAMA miltais :
apie juos sužinojau iš Septynių virtienių blog'o ir nuo to laiko vis nerimau - labai jau norėjosi paragauti, kas ten per stebuklas :)

Na ir neperseniausiai, maniškis iš Estijos man parvežė šių ilgai lauktų estiškų miltų - jaučiausi lyg devintame danguje :)

Trumpa info, kas per daiktas tie KAMA miltai : tai rupiai maltų ir skrudintų kelių rūšių javų (rugių, kviečių, miežių, ir žirnių) miltai - specifinio skonio, lyg primenantys riešutų skonį.

Tiesa, jų galiojimo laikas yra labai neilgas.

Estai iš šių miltų dažniausiai gamina triufeliukus ( rutuliukus) ir deda į pasukas, jogurtą, kefyrą.

Užtikau ir kitų estiškų receptukų su šiais miltais, tad ir juos būtinai išbandysiu :)

Šiuose miltuose gausu įvairių mineralų, beje jų energetinė vertė nėra tokia ir maža : 100 g yra 362 kcal.


Kas supranta estiškai, štai info apie šiuos specifinius KAMA miltus

Receptukų estiškiems triufeliams radau neperdaugiausiai ( kiek radau, tiek susirinkau į savo receptų archyvą) šį kartą bandom : Kokkama Ragnega blog'e rastą receptuką,( kaip visada su mažais pakeitimais)

~24 trufeliams

Reikės:

180 g Ramos kreminio sūrio (aš keičiau į mascarponės sūrį)
3 su kaupu valg. š. KAMA miltų
3 valg. š. rudojo cukraus ( galima dėti paprastą baltą)
30-40 g smukliai supjaustytų razinų (aš pakeičiau maltais skrudintais lazdyno riešutais)
1 arb. š. vanilinio cukraus



Apvoliojimui:

1 valg. š. KAMA miltų
1 valg. š. rudojo cukraus
1/2 arbat. š. malto cinamono


Į indą sudėti mascarponės sūrį, suberti KAMA miltus, rudąjį cukrų, maltus skrudintus lazdyno riešutus, vanilinį cukrų -

viską labai gerai išmaišyti iki vienalytės masės.
Palikti šaltai ( šaldytuve) ~ 1 val.
Iš sustingusios masės su formuoti rutuliukus, kuriuos apvalioti KAMA miltų/cukraus/cinamono mišinyje.
Viskas. Laikyti šaltai (šaldytuve).


Skanūs kamuoliukai, išties specifinio ir skonio (švelnaus skrudinto) ir kvapo - verti dėmesio.
labai dera cinamono prieskonis :)


Beje, šiuos kamuoliukus parą palaikius šaltai, kitą dieną galima iš jų išsikepti labai gardžių sausainių - tereikia įkaitinto orkaitę iki 150 laipsnių karštumo, ant kepimo skardoje sudėti KAMA rutuliukus ir pastatyti kepti ~ 15 -20 min. Šie kamuoliukai bekepant kiek išsileidžia - iš rutuliukų tampa tokiais kalniukais - skonis pasakiškas - be galo trapūs, aromatingi ir viduje drėgti , kiek minkšti :)

Skanaus ;) ir iki kitų išbandytų receptų su KAMA miltais :)

Ricotta'os sūrio pyragas (cheesecake'as)

tai trečias bandymas kepti cheesecake'ą :) Šį kartą naudojant tik ricotta sūrį.

taigi, receptas vėl iš to pačio Les Gourmandise d'Elise blog'o nužiūrėtas , kiek papildytas.


6 asmenims

Reikės :

Pagrindui:

• 180 g spéculoos sausainių ( arba tiks "Selga" sausainiai)
  
• 40 g minkšto sviesto

Sūrio įdarui:

• 500 g ricotta sūrio
  
• 2 kiaušiniai
• 1 valg. š. miltų
• 60 g smulkaus cukraus
  
• 1 arbat. š. vanilės ekstrakto

Gaminimo eiga :

Įkaitinti orikaitę iki 180-200° C

Pagrindo ruošimas :

Sumalti sausainius su blenderiu (arba juos sudėti į maišelį ir smulkiai sutrinti kočėlo pagalba)

Sudėti minkšto sviesto gabaliukus ir išminkyti masę, iki ji taps vienalytė.

Kepimo formą ( kurios skersmuo 18 cm ) ištepti gabaliuku sviesto, jos šonus iškloti kepimo popieriaus juosta (kad ši laikytųsi, kepimo formos šonus taip pat ištepti sviestu).

Sudėti paruoštą sausainių masę į kepimo formą, tolygiai paskleisti ir išlyginti paviršių.

Pastatyti kepti 15 minučių.

Įdaro ruošimas:

Į plakimo indą sudėti ricotta'os sūrį -gerai jį išplakti mikserio pagalba, tada sudėti kiaušinius ir vėl gerai išplakti iki vientisos masės.

Vėliau suberti miltus, cukrų ir vanilės ekstraktą.

Viską labai gerai išplakti iki purios, lygios, vienalytės masės.

Tarpiniam sluoksneliui naudojau karamelės/griliažo kremą (kaip ir antrame keptame mascarponės sūrio pyrage)

O galima ir visai nieko nedėti.

Šį kartą apvalią kepimo formą apvyniojau kepimo folija (jos nepagailėjau) ir taip apvyniotą įstačiau į kiek platesnę kepimo skardą, tada pripyliau vandens, kad iki pusės apsemtų pyrago kepimo formą.

Tiesiog norėjau išbandyti šį cheesecake'o kepimo niuansą, kad pyrago paviršius liktų šviesus, neparuduotų.... ir, rodos, beveik pavyko... :)))


Paruoštą sūrio masę supilti ant iškepusio sausainių pagrindo, paviršių išlyginti.
Pastatyti kepti 50 minutes iki 130-150° C įkaitintoje orkaitėje.

Kepimo pabaigoje pyrago vidurys turi būti kiek "drebantis".
Pyragą išimti iš kepimo skardos su vandeniu, nuvynioti kepimo foliją, palikti išjungtoje orkaitėje pilnai atvėsti (užtruks keletą valandų).
Pilnai atvėsusį sūrio pyragą pastatyti šaltai (šaldytuve) 24 valandoms.

Tiek ilgai išlaukus jau galima ir paragauti.

Šį ricotta'os sūrio pyragą galima patiekti vieną (gryną :) ) arba aplietą bruknių uogiene (arba bet kuria kita).

Taip pat galima pyrago paviršių aplieti šokolado ar karamelės sluoksniu, arba kokia bananų uogiene. :)

Sotus, nepersaldus ir neperriebus (kas man labai patiko !) sūrio pyragas.

Pati pyrago tekstūra kreminė, kiek kietesnė nei kepto iš mascarponės sūrio.
Taip, vos vos jaučiasi ricotta'os sūrio skonis - tai tik privalumas :)

Sugalvojau, kad kitą kartą išbandysiu šį sūrio pyragą kepti be jokio pagrindo (naudojant tik sūrio įdarą) - manau, irgi bus labai skanus :)

O, beje, spéculoos sausainių (kuriuos pagaliau pavyko surasti ir LT (Vilniuje), valio !!! ) pasirinkimas neatsitiktinis ( taip nurodyta recepto šaltinyje) ir labai jau norėjosi išbandyti tokio pagrindo skonį - specifinis, prieskoninis, primena kalėdinius meduolinius sausainius :)

Skanaus ;)