ATOSTOGOS ... jėga !!!

foto šaltinis

taip taip taip... išeinu atostogų !!!! Jėga :))) Bus puiki proga pailsinti savo per vasarą "nustekentas" meno mūzas :D.. ir pasikrauti naujų idėjų tiek savo veiklai, kūrybai, tiek ir kulinarijoje ;)

"IRRI style" irgi atostogaus nuo lapkričio 24 d. iki gruodžio 08 dienos.

Jei iškiltų kokių klausimų . rašykite irma@irri.lt, o aš atsakysiu kaip įmanoma greičiau po atostogų.


Jūsų,

Irma
"IRRI style"

Šokoladinis keksas su razinomis įdarytais obuoliais "Siurprizas"

iš ties labai įdomus receptas, suviliojęs savo išvaizda ... kaip pirmą kartą tai sakyčiau, gan pusėtinai pavykęs , uždegęs norą iškepti dar kartą (apie antrą šio kekso bandymą bus trumpas aprašymas - ką pažadu) ;)

receptas iš La fleur d'oranger kulinarinio blog'o :


Reikės :

keksui:

* 200 g šokolado ( naudojau 65 % kakavos)
* 180 g cukraus
* 125 g sviesto
* 120 g miltų
* 5 kiaušiniai
* 1 arbat. š. kepimo miltelių


įdarytiems obuoliams:

* 3-4 obuoliai (priklausomai nuo kepimo formos dydžio)
* keletas lašų citrinos sulčių
* 80 g razinų
* 120 ml apelsinų sulčių
* 1 valg. š. rudojo cukraus
* geras žiupsnis malto cinamono


Gaminimo eiga:

Įdarytų obuolių ruošimas :

Nulupti ir išskobti obuolius , pamerkti į šaltą vandenį su keliais lašais citrinų sulčių ( kad obuoliai nepajuoduotų).

Į kaitinimo indą suberti razinas, supilti apelsinų sultis , įberti rudą cukrų ir maltą cinamoną, pastatyti ant vidutinio karštumo ugnies , palikti kaisti iki razinos kiek pabrigs ir lengvai karamelizuosis.

Iš indo išgriebti pabrinkusias razinas, kiek nuvarvinti ir jomis įdaryti išskobtus obuolius. Palikti.

Kekso masės ruošimas :

Katinimo inde sudėti laužytą gabaliukais šokoladą, sviestą, palikti kaisti iki šokoladas su sviestu pilnai išsilydys. Išplakti kiaušinių trynius su cukrumi iki baltos purios masės, išplaktus trynius įmaišyti į išlydytą šokolado/sviesto masę - išmaišyti iki vientisumo. Tada suberti kepimo miltelius ir miltus - viską labai gerai permaišyti .

Kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki baltų standžių putų, ir labai delikačiai įmaišyti į šokoladinę masę.

Kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi ( nebūtinai, jei kepimo skardos danga yra neprideganti ar pati kepimo forma yra silikoninė) .
Truputį paruoštos kekso masės paskirstyti ant kepimo skardos dugno , tada sustatyti razinomis įdarytus obuolius, tarpusavyje gerai suspaustus.
Ant obuolių ir šonuose sukrauti likusią tešlą.

Pastatyti kepti 35- 45 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 160° C -180° C karščio. Keksas yra iškepęs tada, kai patikrinus mediniu iešmeliu, jis yra sausas ( neaplipęs tešla) .

Palikti atvėsti, išimti iš kepimo formos, supjaustyti riekelėmis ir patiekti ragauti.


Komentarai:

* aromatingas, įdomus pyragas, lyg su staigmena viduje
* manau, kad truputį jį perkepiau (sukrito obuoliai , ko neturėjo būti... ), tad kitą kartą kepsiu kiek trumpiau.
* pačią masę labai svarbu gerai išmaišyti su išplaktais baltymais
* razinas į obuolių vidų dėti kuo sausesnes (be skysčio)
* naudoti būtent saldžius obuolius , rūgštūs, mano, manymu, čia nelabai tinka...

Skanaus ;)

Šokoladinis obuolių pyragas su karamelizuotais pekanų riešutais

tai jungtinis receptas iš dviejų, norėjau išbandyti kas gaunasi du viename - taigi, gautu rezultatu apsidžiaugiau ;)

Šį pyragą gaminau pagal La petite pâtisserie d'iza ir La Tartine Gourmande

Reikės :


Pyrago masei:
* 125 g juodo šokolado ( ne mažiau nei 65 % kakavos)
* 50 g sviesto
* 3 kiaušiniai
* 25 g kukurūzų krakmolo
* 50 g cukraus
* 1 žiupsnis druskos
* 1 valg. š. vanilės ekstrakto


Karamelizuotiems riešutams:
* 70-100 g pekano riešutų
* 70 g cukraus


Karamelizuotiems obuoliams:
* 25 g sviesto
* 2 valg. š. rudojo cukraus
* 1 nedidelis obuolys

Puošimui:
* cukraus pudros
Karamelizuoti pekano riešutai :

Pekano riešutus sukapoti stambesniais gabaliukais, kaitinimo inde išlydyti rudą cukrų, suberti riešutus ir medinio šaukšto pagalba juos apvolioti susidariusia cukraus karamele.
Paruoštus karamelizuotus pekano riešutus perdėti ant kepimo popieriaus, kad atvėstų.

Pyrago masė:

Į kaitinimo indą sudėti šokoladą, sulaužytą gabaliukais, sviestą ir pastatyti į vandens vonelę ( arba ant labai silpnos ugnies) , vis pamaišyti iki šokoladas ir sviestas pilnai išsilydys.
Palikti šiek tiek atvėsti.
Tuo metu kiaušinio trynius atskirti nuo baltymų.
Trynius išsukti su cukrumi iki purios baltos masės, įpilti 1 valg. š. vanilės ekstrakto, viską gerai permaišyti.
Suberti išsijotą kukurūzų krakmolą - gerai išmaišyti.
Supilti pravėsusią šokolado/sviesto masę, viską gerai permaišyti.
Suberti dalį susmulkintų karamelizuotų pekanų riešutų - viską gerai permaišyti.
Kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos išplakti iki standžių baltų putų.
Išplaktus baltymus labai atsargiai mentelės pagalba (nuo indo kraštų masę vis pakeliant į viršų) įmaišyti į paruoštą šokoladinę masę. Palikti.

Karamelizuoti obuoliai :

Obuolį nuplauti ir supjaustyti skersai 3-5 mm storio griežinėliais.
Keptuvėje išlydyti sviestą, sudėti obuolio griežinėlius, pabarstyti ruduoju cukrumi ir palikti ant silpnos ugnies, iki obuoliai tamps dailiai skaidrūs.

Įkaitinti orkaitę iki 160-180 laipsnių karščio.

Ant kepimo formos (18 cm skersmens) dugno ratu sudėlioti karamelizuotų obuolių griežinėlius ir užpilti nuo jų likusia karamele.
Ant viršaus atsargiai sukrėsti paruoštą šokoladinę pyrago masę. Pastatyti kepti 25 minutes.
Iškepusį pyragą išimti iš orkaitės, kelioms minutėms pyragą palikti kepimo formoje, po to, apvertus (obuoliai turi būti viršuje) , perkelti ant grotelių, kad atvėstų.
Puošti likusiais karamelizuotais pekano riešutais, prieš patiekiant ragavimui, paviršių pabarstyti cukraus pudra.

Komentarai:

* gardus , šokoladinis ir minkštutėlis
* naudojau dalį 65 % kakavos ir dalį 90 % kakavos šokolado - ir tokiu pasirinkimu neapsirikau ;)
* obuolius vis tik reiktų supjaustyti storesniais , pvz. kokių 0,5 cm storio griežinėliais - taip labiau jausis obuolių ir šokolado derinys ;)
* pekano riešutus prieš karamelizavimą, galima kiek apskrudinti orkaitėje - bus dar aromatingesni.

Skanaus ;)



Šiuo obuolių pyragu pridedu prie akcijos "„Jaukiuose namuose moterys kepa pyragus. Smurtui čia vietos nėra“.
Prisidėk ir Tu ! ( visą info rasi paspaudus ant šio akcijos logotipo ;) )

Daržovių kepsniukai/blyneliai, kepti orkaitėje

...daržovės... argi įmanoma be jų maitintis - tikrai ne :) bent jau mūsų šeimoje daržovės privalo būti kiekvieną mielą dieną bet kokiu pavidalu.

Šį kartą pateikiu daržovių kepsniukus / kepsnį. Gal ir nelabai šį kartą fotogeniški gavosi, bet iš ties gardūs :)))

6 kepsniukams ir 1 nedideliam kepsniui

Reikės:

* 2 jaunų žalių cukinijų
* 2 nedidelių bulvių
* 3 nedidelių morkų
* 2 kiaušinių
* 1 sauja tarkuoto Parmezano sūrio
* 1 skiltelė česnako
* 1 žiupsnis džiovintų petražolių
* druskos, maltų pipirų
* 1 valg. š. alyvuogių aliejaus


Gaminimo eiga:

Daržoves nuplauti, morkas ir bulves nuskusti.
Cukinijas sutarkuoti stambesne burokine tarka, o morkas ir bulves - smulkesne.
Nuspausti susidariusias sultis nuo daržovių tarkių.
Keptuvėje pakepinti sutrintą česnako skiltelę su šlakeliu alyvuogių aliejaus, sudėti sutarkuotas daržoves ir palikti kepti/troškintis ~ 10minučių. Pagardinti prieskoniais.

Atskirai išplakti kiaušinius , įberti tarkuoto Parmezano sūrio - viską permaišyti.
Patroškintas daržoves perkelti į dubenį, su pilti kiaušinių/parmezano plakinį - viską gerai permaišyti.

Kepimo formas (naudojau keksiukų bei žemą pyragui) ištepti lašeliu alyvuogių aliejaus, apibarstyti maltais džiūvėsėliais.
Sudėti paruoštą daržovių masę į kepimo formas ir pastayti kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių karščio.

Patiekti iš karto su šviežių daržovių salotomis.




Komentarai:

* labai purūs ir minkštučiai
* gan sotūs, tad šalia puikiai derės šviežios daržovės
* galima nedėti parmezano - bus lengvesni
* kaip įmanoma labiau nuspausti susidariusias sultis nuo sutarkuotų daržovių tarkių
* tai gali būti puikus garnyras prie mėsos (mėsedžiams)
* kitą kartą bandysiu be bulvių

Skanaus ;)

Tilapijų filė cukinijų kiautelyje su Pesto plutele ir cukinijų tagliatellėmis

ir vėl cukinijos , tikrai taip - manau , jos man niekada neatsibos - juk tiek daug įvairių ir skanių patiekalų galima iš jų pagaminti. Kad ir šį kartą :

Receptas adaptuotas pagal Cuisine Addict

2 asmenims

* 2 tilapijų filė
* 2 jaunos žalios cukinijos
* 1 nedidelis pomidoras

pesto:

* 1 mažas kukštelis šviežio baziliko
* 150 ml alyvuogių aliejaus
* 1 valg. š. kedro riešutų
* 1 česnako skiltelė
* 75 g tarkuoto parmezano
* druskos
* maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

Įkaitinti orkaitę iki 160-180 laipsnių karščio.

Į smulkintuvą sudėti nuluptą česnako skiltelę, kedro riešutus, šviežią baziliką, parmezaną - viską sumalti po truputį vis įpilant alyvuogių aliejaus.

Nuplauti cukinijas, skustuko (judančiais ašmeninis) pagalba išilgai supjaustyti itin plonomis juostelėmis (tagliatelles). paruoštas cukinijų juosteles ištiesti ant pjaustymo lentos taip, kad viena kitą krašteliu uždengtų. (t.y. suformuoti klimėlį iš cukinijų juostelių)

Ant išdėliotų cukinijų juostelių (pagardintų druska ir pipirais) padėti (skersai cukinijų juostelėms) vieną tilapijų filė, ant jos uždėti porą griežinėlių pomidoro - pagardinti druska ir pipirais - tada vieną cukinijų juostelių šoną užlenkti ant filė , po to kitą ( taip užsidengs /pasislėps tilapijų filė) Kad laikytųsi galima prismeigti 2-3 mažais mediniais iešmeliais. (iškepus tiesiog juos ištraukti)

Suformuotą cukinijų kiautelį su tilapijų filė įdėti į kepimo indą, paviršių gausiai aptepti paruoštu pesto ir pastatyti kepti orkaitėje 15-20 minučių.

Kol kepa tilapijų filė, galima paruošti derantį garnyrą: užvirti vandenį, jį pasūdyti, sudėti cukinijų tagliatelles ir apvirti max 3-5 minutes.

Iškepusį tilapijų filė cukinijų kiautelyje patiekti nedelsiant su paruoštomis cukinijų tagliatelle'ėmis.






Komentarai :

* lengvas, gan paprastai paruošiamas patiekalas.
* kitą kartą gaminsiu su saulėje džiovintais pomidorais ( šį kartą neturėjau po ranka , tad pasirinkau šviežią)
* garnyrasgali būti ir kitos apvirtos daržovės.
* pesto suteikia puikų skonį ir skaniai traškią plutelę

Skanaus ;)

Juodojo šokolado drebučiai (želė)

dar vienas praeito savaitgalio saldusis gaminys :

drebučiai... želė... nesu didelė želė gerbėja (ko nepasakysiu apie saviškį :))) ) tačiau šie drebučiai mane nustebino savo sodriu šokoladiniu/kreminiu skoniu.

Reikės:

* 15 g želatinos miltelių
* 150 g vandens
* 180 g cukraus
* 100 g šokolado juodo (ne mažiau nei 60 % kakavos)
* 150 grietinėlės (10 % riebumo)
* 1 valg. š. vanilės ekstrakto

puošimui :

* spalvotų pabarstukų
* arba balto šokolado drožlių

Gaminimo eiga:

Želatinos miltelius užpilti trupučiu vandens ir palikti išbrinkti.
Į kaitinimo indą supilti vandenį ir grietinėlę, suberti cukrų , kaintinti iki užvirimo.
Sudėti gabaliukais sulaužytą šokoladą (arba galima jį smulkiai sutarkuoti- greičiau ištirps) ir kaitinti ant silpnos ugnies vis pamaišant iki šokoladas pilnai išsilydys.
Sudėti išbrinkusią želatiną ir gera išmaišyti, įpilti vanilės ekstrakto ir gerai permaišyti.
Gautą šokoladinę masę supilstyti į indelius arba bendrą indą - palikti kambario temperatūroje pilnai atvėsti, vėliau perkelti į šaldytuvą ir palikti pilnai sustingti kelioms valandoms (arba visai nakčiai)

Po kelių stingimo valandų, gautą želė apversti ant serviravimo lėkštės (arba lėkštučių) paviršių apibarstyti spalvotais pabarstukais arba šokolado drožlėmis.
Patiekti iš karto.




Komentarai:

* dar vienas greitai paruošiamas desertas prisiekusiams šokoladomanams
* kiek kitokia želė nei įprasta
* paruošą masę supylus į didelį indą galma patiekti kaip šokoladinį drebučių/želė tortą - supjaustyti dalimis
* galima juodą šokoladą keisti pienišk uarba baltu, galima daryti kelių atspalvių kaip "zebrą" sluoksniuotą
* puošimui puikiai tiktų ir šokoladinės drožlės ( kad ir balto šokolado išlaikant spalvų kontrastingumą)
* galima supjaustyti kvadratėliais ir aplieti lydytu baltu/juodu/pienišku) šokoladu - gausis kaip šokoladiniai drebučių saldainiai (šis eksperimentas jau laukia savo eilės :) )

Skanaus ;)

Pyragas "Vulkanas" (nekeptas)

senai nužiūrėtas, labai senai... tik dabar išbandytas visiems žinomas Sonatinos krekerių tortas "žuvytės"

Tik savajį pavadinau kiek kitaip, pagal jo išvaizdą :)
Receptas su korekcijomis :

* 700 ml grietinės (30 % riebumo )
* 2 stiklinės cukraus
* 4 bananai
* 600 g saldžių krekerių ( iš jų - 150 g su aguonomis)
* 400 g šokoladinių sausainių "Selga"
* 1 gera sauja skrudintų lazdynų riešutų be luobelės
* 45 g migdolų plokštelių
* 2 valg.š. vaniles ekstrakto
* 1 indelis ( ~ 380 gr) virto saldinto kondensuoto pieno arba "Rududu"

Gaminimo eiga:

Bananus nulupti, sutrinti į tyrę ( šakute arba sudėti gabaliukus į blenderį ir permalti iki košės).
Paruoštą bananų tyrę sumaišyti su grietine, "Rududu", įberti cukraus , įpilti vanilės ekstrakto - viską gerai išplakti/išmaišyti iki vientisos masės.
Gautą masę sumaišyti su migdolų plokštelėmis, saldžiais krekeriais ir gabaliukais sulaužytais šokoladiniais Selgos sausainiais. Palikti ~ 30 min. kambario temperatūroje karts nuo karto atsargiai permaišant , kad krekeriai ir sausainiai išbrinktų/suminkštėtų.

Gilų aukštą indą iškloti maistine plėvele ( šito aš nepadariau) ir sukrėsti pyrago masę, paslėgti, uždengti maistine plėvele ir pastatyti šaltai ( šaldytuve) 10-čiai valandų (arba per naktį) , kad pyragas galutinai "prisirptų" apstingtų.

Kitą dieną indą su mae ištraukti iš šaldytuvo ir išimti iš formos ( jei indas buvo ištiestas maistine plėvele- nebus jokių keblumų tai atlikti.. ( man, deja, teko atsargiai jį iškrapšyti su peiliu ir pagaliau šiaip netaip pavyko :) )

Pyragą išversti ant tortinės ar kokio padėklo, jo viršų apdėlioti skrudintais lazdyno riešutais, gausiai (kad šokoladas nutekėtų šonais) apipilti šokoladiniu glaistu, viršų papildomai papuošti skrudintais lazdyno riešutais.

Šokoladiniam glaistui :
Puikiai tinka šis Juodojo šokolado kremo receptas , tik paruošus kremą , reikia ilgai nelaukti ir puošti pyragą, mat kremas greitai stingsta ;)





Komentarai :

* sakyčiau tai kaip desertas "Tinginys", tik kiek kitoks , gerokai minkštesnis.
* kitą kartą stingdinimo indą (formą) iškločiau maistine plėvele
* į pačią masę įberčiau karamelizuotų riešutų - būtų puikus kontrastas minkštai pyrago masei.
* paprastas, naminis, ne per riebus ir ne per sunkus ( priklausomai nuo suvalgyto kiekio :))) ) pyragas
* svorio atžvilgiu sunkus.... net ~ 3 ,4 kg svėrė

Skanaus ;)

Juodojo šokolado kremas

šį kartą duoklė juodajam šokoladui.... praeito savaitgalio saldūs veikinėjimai :)

Šio kremo receptas iš ties labai paprastas :kažko stebuklingo nereikia, kad paruošti sodraus skonio šokoladinį kremą.

* 100 ml grietinėlės ( 10% riebumo)
* 100 gr juodojo šokolado ( ne mažiau nei 65 % kakavos)
* 1 valg. š. naminio vanilės ekstrakto (romas+vanilės ankštys)

Į kaitinimo indą supilti grietinėlę, sudėti gabaliukais sulaužytą šokoladą ir kaitinti nuolat maišant ant itin silpnos ugnies (arba įstatyti į vandens vonelę "bain-maire") iki šokoladas pilnai išsilydys.
Nukelti nuo ugnies įpilti vanilės ekstrakto - gerai permaišyti.
Gautą šokoladinę masę supilti į sandarų indą.
Laikyti šaltai ( šaldytuve).

Komentarai:

* Pilnai atvėsęs šis šokoladinis kremas yra švelnios kreminės konsistencijos.
* Galima ragauti su kokiais trapiais sausainiais, gardaus pyrago gabaliuku, patiekti prie ledų ar tiesiog mėgautis vienu su kava.
* Galima pagardinti pasirinktais priedais : lazdyno riešutų (arba kitų mėgiamų) pudra ar kokoso drožlėmis, sausainių trupinukais.


Skanaus ;)